Рекомендуем придерживаться нескольких простых правил при выборе мяса, чтобы шашлык получился вкусным и безопасным для здоровья.
Покупать мясо следует в специально оборудованных для этого торговых предприятиях - только там созданы правильные условия для его хранения и реализации: вентиляция, холодильное оборудование и т.д.
Перед тем как покупать мясо в предприятиях торговли необходимо оценить его внешний вид и цвет, состояние жира и сухожилий, консистенцию, запах.
Важно изучить маркировку. Желательно, чтобы кроме общей массы, был указан сорт мяса: выбирать стоит высший или первый (во всех сортах ниже будет много сухожилий). Необходимо обратить внимание на состав продукции, в том числе консерванты - в составе не должно быть фосфатов.
Также следует проверить дату изготовления: производственный маринад может храниться не более недели. Лучше, когда дата проштампована на банке. Если шашлык упакован в пластиковое ведерко – необходимо проверить крышку. Она должна быть слегка вогнутой и не вздутой.
Лучше брать мясо в заводской упаковке, чтобы не было слишком много жидкости. Охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное мясо, залитое уксусом, наоборот выделяет сок.
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Свежее мясо качественное, если у него:
1. тонкая сухая корочка бледно-красного цвета;
2. жир белый, кремовый или желтоватый;
3. запах свежий, естественный, без специй, химии и признаков гнили;
4. плотная консистенция;
5. ямка, которая образуется при надавливании, быстро выравнивается;
6. при варке образуется ароматный, прозрачный бульон.